Alles rund um die Fasslagerung

Blick durch eines der Läger

...wird in unserem Hause in sehr sorgfältig und kompromisslos ausgewählten Eichenholzfässern gelagert.

Die Fasslagerung gibt dem Whisky einen Großteil seines Geschmackes. Etwa 70% des Aromas werden durch das Fass bedingt. Weitere 15% des Aromas beruhen auf dem sorgfältig ausgesuchten Standort und nur die letzten 15% des Geschmacks basieren auf dem Destillat selbst.

Allerdings gelten hier die Multiplikationsregeln (bzw. 80*80*0 = 0). Keiner der Faktoren sollte bei 0 liegen, was bedeutet, dass nur ein perfekter oder wenigstens sehr guter Whisky entstehen kann, wenn Fass, Standort und Brand hervorragend sind.

Die Lagerzeit des Glen Els variiert zwischen 3 1/2 und fast 5 Jahren, wobei längere Lagerzeiten auf Sicht erzielt werden sollen.

Unser Lagerprinzip ist ein sog. atypisches Warmlager bzw. ein Temperaturvarianzlager. Das bedeutet, dass der Whisky im Jahr mehrere große Temperatursprünge "verkraften" muss und keine konstante Lagertemperatur (wie beim Kaltlager bspw. zwischen 8 und 14°C) angestrebt ist.

Die Temperaturen in unseren Lägern schwanken zwischen 2°C (Winter) und mehr als 30°C (Hochsommer).

Durch die stärkere Ausdehnung von Alkohol unter Temperaturschwankungen drückt es den Whisky bei warmen Temperaturen tief ins Holz, während sich der Brand bei kälteren Temperaturen wieder stark zusammenzieht und so sehr viel Aroma aus dem Fass zieht.

Dies sorgt für eine überproportionale Verdunstung (den sog. angel's share). Während in Schottland oder Irland pro Jahr im Schnitt 0,5 - 2% des Fassinhaltes verdunsten, verdunsten etwa 4-10% des Fassinhaltes des Harzer Single Malts pro Jahr.

Im Allgemeinen sagt man in der Whiskywelt daher, dass der Whisky selbst seine Reife nie allein aus dem Alter zieht, sondern eher aus der Verdunstung und damit aus der Konzentration des Aromas (Aromaöle verdunsten während der Fasslagerung kaum bzw. gar nicht).

Ein weiser Whiskygenießer hat daher einmal erzählt, dass es hier eine Parallele zu uns Menschen gäbe. Auch wenn viele schon ein Alter von 25, 30 oder mehr Jahren erreicht haben, sind diese häufig im Geiste dennoch erst/noch 12 - insofern sagt das Alter über den Geist eines Menschen genauso wenig aus, wie das Alter über die Qualität eines Single Malts.

Die Fasslagerung beschleunigt sich durch hohe Verdunstungsraten so zumindest subjektiv (auch werden mehr Aromen in kürzerer Zeit aus dem Fass gezogen) - objektiv vergeht selbstverständlich nur die gleiche Zeit.

Wir verwenden vornehmlich folgende Fasstypen:

• Sherry-Fässer - 220-250 l oder 350-360 l:
  
  • Fino-Sherry
  • Amontillado-Sherry
  • Amoroso-Sherry
  • Oloroso-Sherry
  • Pale-Cream-Sherry
  • Pedro Ximenez Sherry
• Madeira-Fässer - 225 l oder 360 l
  • Verdelho'
  • Bual
  • Malmsey
• Marsala-Fässer - 225 l oder 360 l
  • abbocato
  • dolce
• Portwein-Fässer - 220-250 l
  • White Port - Doce
  • Tawny Port
  • Ruby Port
• Grand Cru Fässer - 220 l
  • Château Pédesclaux
• Sherry-Cognac Fässer - 350 l
• German Oak Quarter Casks - 100 l
• Cognac-Fässer - 300 l oder 400 l
• Malaga-Fässer - 220-250 l