Die Herstellung - vom Gerstenkorn zum Feinbrand

Der unverkennbare und reine Geschmack des Glen Els ist das Resultat aus hervorragenden Rohstoffen (verschiedene Gerstenmalze, Gebirgsquellwasser und Hefe), sauberer Natur im Harzwald und großer Sorgfalt.

Die wichtigste Zutat ist und bleibt aber das frische Gebirgsquellwasser, aus der Quelle direkt hinter der Destillerie.

Nachdem diese Gerste geerntet ist, wird sie in einer Mälzerei zum sog. Malz bzw. Gerstenmalz weiterverarbeitet - in unserem Hause wird z.Zt. keine eigene Mälzerei unterhalten.

Das Mälzen selbst gliedert sich in 3 Schritte:

1. (Ein-)Weichen - die Gerste wird ca. 2-3 Tage in Wasser getränkt
2. Keimen - die Gerste beginnt anschließend mit dem Keimen, wodurch die Stärke in Zucker gewandelt wird
3. Darren - die nun grünen Gerstenkörner werden mit heißer Luft (ca. 80-220°C) getrocknet und sind anschließend zur Weiterverarbeitung (als Gerstenmalz) geeignet

Nachdem die Gerste gemälzt ist, muss sie geschrotet und z.T. feiner gemahlen werden. Anschließend wird das vorbereitete Gerstenmalz mit heißem Wasser vermischt, so dass durch diesen Arbeitsschritt die Zuckerstoffe des Malzes aktiviert und damit leichter zur Gärung gebracht werden können. Das so entstandene Produkt nennt sich Würze.

Um die Gärung beginnen zu lassen, muss die Maische entstehen. Hierzu bedient man sich der soeben gewonnenen Malz-Würze und vermischt diese mit besten Reinzuchthefen. In etwas mehr als 2 1/2 Tagen werden die Zuckerstoffe des Malzes von den Hefen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.

Die dabei vergorene Maische hat einen Alkoholgehalt von etwa 12%vol.

Um nun an den begehrten New-Make (Babywhisky) zu kommen muss die Maische abgebrannt werden. Hierbei bedient man sich einem jahrhunderte alten Verfahren - der Destillation.

Die Destillation erfolgt 2-fach.

Beim ersten Brand wird die Maische sog. "rohgebrannt" - d.h. es erfolgt eine klassische Destillation mit Abtrennung der intensiveren Vor- und Nachläufe.

- Anmerkung: Ein Brand besteht generell immer aus 3 wesentlichen Stücken:

• Vorlauf (ab ~ 65°C - kurzkettige Kohlenwasserstoffe - bspw. Methanol, Aceton, Ester) - ungenießbar, beißender Geruch (Nagellackentferner, Klebstoffe)

• Hauptbrand/Herzstück (ab ~78-79°C - Ethylalkohol) - genießbar, aromatisch

• Nachlauf (ab ~ 84°C - langkettige Kohlenwasserstoffe - bspw. Iso-Propanol, Butanol) - ungenießbar, schal

Im Anschluss an den Rohbrand muss (damit der junge [eigentlich noch nicht] Whisky ins Fass darf) feingebrannt werden.

Beim sog. Feinbrand wird eine sehr präzise Trennung zwischen Vorlauf, Hauptbrand und Nachlauf vorgenommen, da es sowohl in Vor-, als auch in Nachläufen gesundheitsbeeinträchtigende - und vor allem dem Aroma abträgliche - Komponenten geben kann (bspw. Aceton, Methanol, usw.). Diese Stoffe können zusätzlich zwar auch durch die Fasslagerung gemildert bzw. abgebaut werden, doch zahlt sich eine präzise Arbeit im Bereich der genauen Abtrennung stets aus - mildere Brände und bessere Aromen sind am Ende der wertvollste Lohn.

Nach der Destillation wird der "Baby-Whisky"/ New-Make nun auf 50, 60 oder 70%vol. heruntergesetzt und anschließend in die Fässer gefüllt.

Der letzte Schritt der Whiskyherstellung ist die Fasslagerung.

Die vorgeschriebene Lagerdauer für Single Malt Whiskys beträgt 3 Jahre und 1 Tag, jedoch versuchen wir unseren Whiskys etwas mehr Zeit einzuräumen (zur Zeit etwas mehr als 3,5 - 5 Jahre). Und wäre unser Whisky nicht so beliebt bei unseren Kunden, könnten wir auch längere Lagerzeiten erreichen, was wir aber dank unserer speziellen Lagerung nicht müssen...

Mehr zu Lagerung & Fässern

1. Abfüllung per Hand:

Jede Flasche muss mindestens den genannten Inhalt enthalten. Wir garantieren dies durch hochwertige Manufakturarbeit mit entsprechend hoher Präzision.

Es ist zwar sicherlich möglich, dass eventuell etwas mehr in der Flasche ist, doch dies wird kaum als störend, denn mehr als erfreulich empfunden.

Hauptsache ist: nicht zu wenig, denn wir möchten Sie als Kunden zufriedenstellen und nicht unseren Gewinn um jeden Preis maximieren.

Gleichzeitig wird das Produkt hier auf Reinheit und Klarheit geprüft, da unser Augenmerk stets auf dem liegt, was wir gerade tun.

2. Verkorken und Versiegeln:

Nachdem die Flasche per Hand abgefüllt worden ist, muss diese natürlich verkorkt und versiegelt werden.

Edle Spirituosen brauchen ein edles Handling und ein gutes Gefühl beim Öffnen, so dass hier Flaschen mit Korkmündung verwendet werden.

Viel Gefühl benötigen aber auch wir bei diesen Tätigkeiten. Vor allem das Versiegeln benötigt viel Fingerspitzengefühl, da wir mit Schrumpfkapseln arbeiten.

Diese Schrumpfkapseln werden heiß verschweißt, so dass das Timing hier sehr wichtig ist. Einen Moment zu kurz und die Kapsel bietet keinen Schutz und fällt ab, einen Moment zu lang und die Kapsel reißt.

3. Etikettieren und Ausstatten:

Nach der Versiegelung ist die Flasche bereit für den letzten großen Schritt in der Produktion. Die Etikettierung muss, wie alle vorherigen Schritte auch, sehr präzise erfolgen, da das Etikett nach reinem Augenmaß ausgerichtet und faltenfrei gesetzt und geklebt werden muss. Ist ein Etikett auffällig schief oder faltig, muss die Arbeit so lange wiederholt werden, bis das Produkt perfekt und somit verkaufsfähig ist.

Nach der Etikettierung folgt die Ausstattung. Hierbei wird meist ein kleines Anhängerchen an der Flasche angebracht und die Faltschachtel aufgefaltet. Die Aufmerksamkeit darf auch hier nicht nachlassen, da das Produkt spätestens hier endgültig "auf Herz und Nieren" geprüft wird.

4. Der Weg zum Genuß:

Zu guter Letzt wird die fertige Flasche Glen Els verpackt und kartoniert, so dass sie nun auf die lange Reise zu unseren Kunden gehen kann.

Die Reise kann direkt, wie auch indirekt erfolgen, so dass auch beim Design der Verpackung die Produktsicherheit ein Hauptaspekt war.

Hat der Glen Els nun sein Zwischenziel beim Kunden erreicht, steht nur noch der Genuß im Vordergrund. Ob in der eleganten Bar oder im heimischen Ohrensessel, ob Outdoor oder am Kamin, all dies überlassen wir Ihnen und Ihrem Geschmack.

Wir wünschen einen guten Genuß...